変わっていくもの（とんかつとんき新潟信濃町店）

新潟市信濃町にある「とんかつとんき」に行ってきました。タイトルには「新潟信濃町店」と付けましたが、実際は「とんかつとんき」だけです。同じ新潟市内の白山浦にも「とんかつとんき」があるので、そちらは便宜的に「白山浦店」と書くことにします。

「とんかつとんき」は東京の目黒に本店があります。新潟県には暖簾分け店が３店あるのですが、公式のインタビュー記事では「新潟店」と「新発田店」とだけ書かれていたので、「新潟店」がどちら（白山浦店 or 信濃町店）を指すのかは不明です。

──そういえば、「とんき」って日本全国にありますよね。あれは全部系列店なんですか？

ありふれた名前なので、たまたま店名が被っている店もあるんです。

うちから正式にのれんわけしているのは、東京だと「高円寺店」「駒込店」「国分寺店」「三軒茶屋店」の4店舗。東京都以外だと、「新潟店」「新発田店」「牛久店」の３店舗ですね。

【引用元】一人前まで10年間。目黒の老舗「とんかつとんき」はなぜ下積み修行の伝統を守るのか - ぐるなびみんなのごはん

特大とんかつ定食

ラストオーダー20分前、14:30頃入店したせいか他のお客さんはいませんでした。揚げ時間的に断られるかもなーと思いながら「特大とんかつ定食」をオーダーしてみると、すんなり通りました。

おばあちゃんが豚肉を手際よく筋を切り、衣をつけて油に投入します。提供までは15分かかっていなかったんじゃないかな。山盛りのキャベツがすごいです。ちなみに店員さんはおばあちゃんしかおらず、調理も配膳も会計も全てワンオペです。

とんかつアップ

大人の手のひらより大きいサイズ！衣が剥がれてしまうのは自分的にはイマイチなんですが、新発田店でも白山浦店でも同じなので、そういうものなんでしょう。

大きく縦に切られていますが、「とんき」本店では上の状態からさらに横にも切り目が入ります。新発田店も白山浦店も本店と同じ切り方でした。こちらの信濃町店は以前からこの切り方だった気がします。

カツは圧巻の厚さ！じんわりと肉汁が溢れ出してきます。脂身が少なめで自分好みのとんかつでした。厚くても筋切りがしっかりされているので、適度な弾力感はありつつ歯切れは良かったです。豚肉はどこのものを使っているか分かりませんが、甘みとか旨味はあまり強くは感じませんでした。特筆すべき特徴はありませんが普通に美味しくて厚くて満足。