静謐な空間と上質な料理（抽斗）

札幌市中央区南６条西24にある隠れ家っぽいお店「抽斗（ひきだし）」に行ってきました。以前から興味はあったんですが、お店を発見した当初は円山公園という市街から離れた立地のため予約を躊躇していたり、北海道行きが決まっていざ行こうと思ったら予約で席が埋まっていたり、連絡しても予定していた日が臨時休業だったりとなかなかタイミングが合わず、これまで何度か北海道を訪れていながら、行く機会に恵まれていませんでした。

今回は比較的早い時期に北海道行きが決まっていたのと、「このお店の予約を軸にする」と決意していたため、早々に予約して席を押さえることが出来ました。

埋まるバス停

お店最寄りのバス停の状況です。今年の冬はどこもかしこも雪がひどかったようですね…。自分は電車で行きましたが、最寄駅の円山公園駅からは徒歩20分以上かかりました…（路面が一部アイスバーンで慎重に進まざるを得ないため）。

店舗入り口

通りには面していないので、この小さな看板だけが目印です。

この通路の奥、黒い建物ににドアがあります。漆黒な感じが良いですね！できれば両側を黒い壁で覆ってくれたら雰囲気最高だったかも。

ドアを開けて中に入ると、料理店というよりギャラリーのような雰囲気が広がっていました。実際「土」を題材にしたアート作品（大きめの壁画）が壁にかけられていますしね。この空間を一言で言うなら「静謐」。音楽はかかっているんですが空気感を邪魔しない絶妙な感じ。静かさを演出するのではなく「その空間全体が静か」という感覚を覚えました。

早い時間帯のスタートだったためか、ほぼ帰る直前までこの空間を一人で堪能できたのは僥倖です。

生ビール

まずはここから。今日はたくさん歩きましたしね（電車に乗る前も乗った後も）。

本日のスープ

「本日の一番出汁でとったスープ」だったかな？寒い日だったので染み入る美味しさでした。

ニラ玉

広島で食べて以来お気に入りのメニュー「ニラ玉」。お店のレビュー写真にもあったので、オーダーすることは事前に決めていました。

キュッとしまったニラは、素材の味がしっかり生きていました。卵を絡めて食べるだけで十分美味しかったので醤油ベースのタレは「無くてもいいかな」と思っていましたが、せっかくなので最後の方で卵部分に絡めて食べてみると、それこそ絶品に変化しました！おかげで２度楽しめました。今考えると「ニラ玉」、お代わりしておけば良かった…。

真鯛のカラスミ和え

想像してたよりお上品な量（笑）。熟成させているのかな？しっとりした食感で美味しさは抜群でした。

料理は全て奥のキッチンで行われているため、こちら側は静かな時間が流れ続けます。フロアスタッフの方（店長さんかな？一人だけいました）も会話がないわけじゃないんですが、付かず離れずのいい距離感で接してくれます。そしてとにかく静か。

天明歳椿

美味しいお刺身には日本酒だよね、てことでオーダーしました。福島県のお酒「天明」の冬季限定酒です。店員さんに好みを聞かれて「フルーティなものを」と頼んだら出してくれました。

味は、ふんわりなフルーティ系。だけど最後はシュッと消えてく感じ。温度帯が上がると甘さがしっとり上がってきますが、それでも飲みやすい美味しいお酒でした。

ブルーチーズのハムカツ

ハムカツポテサラ部としては外せないオーダーです。チーズハムカツはよくありますが、ブルーチーズを使っているとなると俄然興味が上がります。量は多くないけどチーズの風味がしっかり主張する美味しいハムカツでした。

通常Ver.は梅酢を使った紫蘇が載っているのでアレルギーがある人は注意が必要です（予約時に苦手食材として「梅」を申告していたのですが、載って出てきました。作り直しを提案していただいたのですが、外してみてそこまで影響はないだろうとそのままいただきました。特に悪い影響はありませんでした）。

KNOB CREEK のハイボール

ハイボールのベースにバーボンを使うのは珍しいですね。角とか山崎とかブレンデッドウィスキーが使われているのはよく見ますけど。店主さん曰く「味的に面白いかな、と思って」とのことです。確かに。かなりガツンとくるバーボンなので、角とかで普通に作ると薄めに感じる自分としては、酒量を上げずに味わいを堪能できるいいチョイスだと思いました。

そもそも最近「KNOB CREEK」を買ってないので、久しぶりに自前で購入して飲んでみたくなりました。

おわりに

２時間近くいたと思うんですが、写真を見返してみると「え？これだけ？」ていうくらい食べたり飲んだりしてないですね。フードなんて一品一品が少ないので、ある意味お通しレベルの量かと…。お店の方には申し訳なかったかもしれませんが、何て言うか…あまりに空間の居心地が良すぎて、思索に耽っている時間の方が長くなってしまいました。

料理もお酒も単品のお値段はそれなりにするので、量は少なくてもお会計は安めの居酒屋でガンガン飲んで２時間過ごしたくらいはお支払いしましたが、大満足な時間を過ごせました。

また札幌に行くことがあったら、思索のために訪れたいお店です。