2023年12月に新潟市にオープンした「鰹そば 田ヶ久保」にランチに行ってきました。
開店直後はかなり混み合っていて駐車場に入れなかった記憶がありますが（２回フラれました）、５ヶ月経過した今はお昼時でも何とか待ちなしで入れました。
店内入ってすぐ左手に券売機があり、そこでチケットを購入して店員さんに渡すと席に案内してくれます。店内はカウンター席主体で、奥に小上がりが３卓くらいありました。カウンター席後方には店内待ち用の10人くらい座れそうなベンチがあります。これから暑い夏が来るので、ある程度の人数が店内で待てるのは良いですね。
削り節
席に着くとカウンター内の店員さんが目の前で鰹節を削って提供してくれるパフォーマンスがありました。今日の鰹節は鹿児島県指宿産の鰹節だそうです。「ラーメンが来る前に少し味わっていただいて、ラーメンを食べている途中で入れて味を変えてみてください」と言われました。
淡麗かつおそば（塩）・特製
オーダーは塩系にしました。10分ほど待って提供されたラーメンは、麺線が綺麗！「采ノ芽」や長野の「麒麟児」に通じる見た目で、これは味にも期待できそうです。
透き通ったスープは、スッキリしているけど旨みもしっかり。鰹出汁の深さも感じます。これは美味しい！お店が評判なのも分かります。
麺と具材
麺は細麺ですがコシがしっかりしたタイプ。パッツンとまではいきませんが、噛み切る食感が楽しいタイプでした。
具材はレア系チャーシュー２枚、少し火の入ったチャーシュー１枚、玉ねぎ、味玉、カイワレ大根。カイワレ以外は美味しかったです（苦手）。
おわりに
今回は「淡麗かつおそば」の塩をいただきましたが、塩でこんなに美味しいのなら、次は同じ淡麗の醤油、その次は濃厚かつお豚骨の塩・醤油…と次々試したくなります。開店からしばらく経って行列も落ち着いてきたと思われるので、今年中には４種類を制覇しに行きたいと思います。
